IL CRUDO

 

IL NOSTRO CRUDO DI MARE 

(ostrica, scampo, gambero rosso, gambero blu, mazzancolla, tartare di salmone, tartare di orata,

canestrello, calamaro)

 

Scampi crudi      

 

Gamberi rossi di Mazara del Vallo

 

Ostriche

 

Tartare di tonno pinne gialle con pistacchi e cipolla di Tropea caramellata

 

Le nostre tartare: salmone, tonno, ricciola e gambero

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ANTIPASTI

 

Baccalà mantecato al limone con crostini al pomodoro

 

Cappesante gratinate con concassé di pomodoro e insalatina di finocchio e sedano

 

Catalana di calamaretti e gamberi con insalatina di avocado e carote e dressing alla senape

 

Tartare scottata di gambero con brunoise di mela verde e riduzione ai mirtilli

 

Affogato si seppioline con spuma di bufala, acqua di  pomodoro datterino e scorza di lime

       

PRIMI PIATTI

 

Risotto al burro acido con scampi marinati al lime

 

Tagliolini freschi all’uovo con cozze, datterino giallo e finocchietto selvatico

 

Mezzi paccheri con bisque di crostacei, pesto di basilico e battuta di gamberi

 

Tonnarelli aglio e olio con crema di prezzemolo e tartare di branzino(1)

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SECONDI PIATTI

 

Polpo alla plancia, fagiolini al burro e riduzione di porto rosso e fragole

 

Tagliata di tonno alle erbe, salsa tzaziki e cetrioli marinati

 

Filetto di ombrina  in crosta di mandorle, caponata alla siciliana e delicata di melanzane

 

Tagliata di pesce spada profumata al salmoriglio con pesto di rucola e pomodori gratinati

 

Pescato del giorno

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